Ají de lengua
6 platos
1 lengua grande.
100 grs. Ají amarillo molido y frito.
1 taza de arveja cocida.
½ taza de chuño remojado y pellizcado.
6 papas imilla.
1 kilo de arroz.
1 ramita de perejil.
1 kilo de cebolla blanca molida.
4 tomates cortados en bastones delgados.
2 cebollas blancas cortadas pluma.
2 quesillos frescos.
3 huevos.
1 tomate cortado finamente.
1 cucharilla de comino.
1 cucharilla de pimienta.
1 Caldo en Cubo Knorr de Carne.
1 ramita de quilquiña.
1 taza de aceite.
3 dientes de ajo molido.
Sal a gusto.
Procedimiento
1er Paso
Agregar la lengua en abundante agua fría y dejar cocer aproximadamente 2 horas, luego cortar en rodajas uniformes.
2do Paso
En una olla colocar ¾ partes de cebolla molida, ají amarillo, comino, pimienta, ajo molido y el Caldo en Cubo Knorr de Carne con un poco de aceite, cocinar a fuego lento aumentando la sopa donde se cocinó la lengua.
3er Paso
Una vez cocido el ají, introducir a la olla las rodajas de lengua y cocinar hasta que espese y la lengua este totalmente blanda.
4to Paso
En una olla aparte cocinar la papa con agua y sal, retirarla y en la misma agua cocinar el chuño.
5to Paso
En un sartén con poco aceite freír la cebolla molida restante, el tomate, sal, pimienta y huevos, finalmente agregar el chuño y mezclar todo. Reservar.
Servir un molde de arroz, acompañado de papa cocida, chuño y ensalada de tomate y cebolla, a un lado colocar las lonjas de lengua, rociar con la salsa de ají y finalmente decorar con arvejas.
